Pasta alla norma

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Pasta alla norma

Cada vez que digo pasta alla norma me viene a la cabeza Norma Bates. No puedo evitarlo. Para quien no sepa quién es, puede ver la película Psicosis de Alfred Hitchcock, de 1960, o, mejor aún, engancharse a ver las 5 temporadas que tiene la pedazo de serie Bates Motel, precuela de la anterior. Es de las mejores series que he visto, de esas en las que pasan muchas cosas en cada capítulo; nada lenta, vamos. Y Norma es la caña. Ahí lo dejo.

En fin, me centro en lo que nos toca, la pasta alla norma; es un plato siciliano que por lo que he leído en wikipedia “la primera de las teorías menciona que el comediógrafo de Catania Nino Martoglio llegó a decir que el plato: “È una Norma!” indicando la suprema calidad y bondad de los ingredientes, nombre que quedó asociado al plato”. La segunda teoría no me gusta tanto, si queréis la podéis leer en el artículo mencionado (es que tanta cita…). En resumen, que es un plato de norma, de obligación, de lo rico que está. ¡O así lo entiendo yo!

Empezamos a hacer este plato hace unos tres años, y se convirtió en un must de los platos de pasta en nuestra casa. Es muy sencillo y está muy rico, y es de esos que tanto os gusta, porque no requiere ingredientes raros y se puede hacer con lo que hay por casa. La receta la hemos ido adaptando a nuestro gusto, sobre todo para simplificarla, porque somos un poco vaguetis. No me enrollo más, que estoy griposa perdida. Ahí va la receta.

Raciones: 2 personas

Tiempo de preparación: 20-30 minutos

Ingredientes:

  • 250 gramos de pasta (nosotros hemos usado tagliatelle)
  • Agua para hervir la pasta
  • Una berenjena
  • Un diente de ajo
  • Una lata de tomates enteros o de tomate triturado (al natural)
  • Sal
  • Azúcar
  • AOVE
  • Un puñado de albahaca
  • Parmesano vegano (opcional; nosotros usamos Violife)

Receta:

  1. Cortar la berenjena en cubitos y dejarla en un colador con sal durante unos 10 minutos.
  2. Mientras tanto, cortar el tomate en trozos y echarlo a un cazo junto con el jugo (si es triturado, echar toda la lata). Añadir una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Poner a calentar a fuego medio-bajo.
  3. Cuando hayan pasado los 10 minutos desde que pusimos a reposar la berenjena, secarla con papel de cocina y sofreírla en una sartén con un par de cucharadas de AOVE, a fuego medio.
  4. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
  5. Cuando la berenjena esté casi hecha, machacar un ajo en la sartén de la berenjena y mezclar.
  6. Cuando el tomate lleve unos 5 minutos, añadir el puñado de albahaca picadito y mezclar. Dejar cocer otros 5 minutos.
  7. Añadir el tomate a la berenjena y dejar cocer un par de minutos.
  8. Escurrir la pasta pero reservar un poco de agua de cocción.
  9. Añadir la salsa a la pasta (si la salsa ha quedado muy espesa, se puede aligerar con agua de cocción).
  10. Servir con partisano vegano rallado por encima.

Nota: Podéis echar la pasta directamente en la sartén con la salsa y mezclar todo ahí, así veréis si necesita agua de cocción o no. No queda tan bonito, pero puede que os salga mejor.

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